珍视小众 传统不灭——苏帮菜里看京剧！

鹧鸪天

友人皇城归，送我北京烤鸭。剪开袋子，先掉出一袋甜蜜酱，拆开包装，切掉鸭屁股，分解三份，先吃一份。天热，冷盆的干活，甜蜜酱是我最爱，鸭上浇了不少，问题严重的来了，一上口，我的妈呀！这甜蜜酱只适宜中京坛上的诸老上刑罚，十八岁以下小赤佬绝对要戒严，否则，这身外之物，绝对的会消失。吴间俗语曰：“咸得乱啊耗脱！”

甜蜜酱封杀后，鸭淡而无味，下来两份，一份青椒丝作底，一份洋葱作底，老抽、生抽、黄酒、味精、重糖上锅回烧，回归苏帮菜，仍觉乏味，可怜了这北京的烤鸭！

看来苏南诸地，南蛮虽蛮，蛮不过北地匈奴利害，如此咸酱，皇城里还不息传出大国崛起！崛起！崛起！老夫想想，如此咸酱，不耗脱已是万幸，还谈怎么崛得起来？辰光是牛逼三七！

借苏帮菜铺陈各人兴趣爱好的差异，我辈想的是实际，世风吹的是牛逼。近各种菜系的评选活动，时尚品评比各方高低，以入围视荣耀富贵，又误入旁门左道。以笔者识，时下这种菜系之“评选”于国是民生其实是一件很无聊的事。

菜系的评价，“色、香、味、型”乃是常识。苏帮菜，具有苏州特色的菜，也是常识。评选在同一范畴里进行方是正理。这次评选菜系，苏帮菜被淮扬菜抢去风头，老苏州们愤愤不平，又有好心的专家学者抢上前帮闲，以笔者识，都忘光了“众口难调”的古训，落入穷极无聊的粉饰太平。

前面戳北京烤鸭甜蜜酱咸的霉头，回到苏帮菜的江湖日下，这苏帮菜之甜，让外人欲哭无泪，简直是走投无路。从西边吃过来，经南京，过镇江，略丹阳，到了无锡苏帮菜味道来了…………！

苏帮菜的“重糖重油，又甜又腻，如今已经失去了吸引力。”这是时风的见解。循“评选”之潮，泛泛而谈可，但请莫落世风窠臼。正是这“重糖重油，又甜又腻，”一类“小众”特色，留存了苏帮菜的传统不灭。

牛逼了半天，总算回到正题， 珍视小众，才能传统不灭。若又以大一统心态说事，正如世风可以把各城市弄得大一统，极度衰减了各城市故有的特色，已无可奈何。各地民众的嘴巴留存了各地的菜系特色，也留存了苏帮菜的传统不灭。苏帮菜有没有前途？要问苏州人的嘴巴！

从苏帮菜看京剧，应有的启发，颇有传统特色的程式化京剧，不是去迎合大一统，而是应该保持京剧故有的特色，这才是戏曲艺术的正确方向。

笔者网上拾得一段话语：“…………我支持淮扬菜作为江苏菜代表。至于苏帮菜不是没有前途，应该对照“省标”，寻找不足之处，虚心向外邦菜学习，博采众长，不断改革创新，立足苏州，从而走向全国”听听，听听，这什么部同一种声音，可怜世风让人们浸染于套话不息的悲哀。

苏帮菜有没有前途？应该问苏州人的嘴巴！“寻找不足之处，虚心向外邦菜学习”？是少加点糖？还是多放点盐？勿怕乱耗脱！“博采众长，不断改革创新”？是长的截截短，还是短的拉拉长？用木锯还是钢锯！“立足苏州，从而走向全国”？苏帮菜终于与全国菜系持平，完全一个味道？又是“全国人民一个思想？又是解放全人类？又是走向全世界！

珍视小众，传统不灭。 珍视苏帮菜，苏州口味不灭。珍视苏州话，苏州情调不灭。珍视领教了北京烤鸭，警惕了我家孙孙那小几几不灭。珍视戏曲的程式化，京剧的传统方能不灭。世上怪事多，今岁更不同。这世风，而今什么都得小心了！

本贴由鹧鸪天于2010年9月1日18:11:00在〖中国京剧论坛〗发表